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コシヒカリを父、黄金晴（日本晴の子供）が母。ねばりやつやもコシヒカリなみで、食味値良好のお米。特に熊本では三度のときめきの名前で全国に売出している。九州全域で急速に普及し、生産量であきたこまちを抜いた。
財団法人穀物検定協会が毎年行う米食味ランキングにおいて、2001年（平成13年）度に熊本県城北産（菊池米）がヒノヒカリでは初めて最高の特Aにランクされた。その後もヒノヒカリの産地銘柄が特Aにランクされる例がある。

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西日本（九州）を現す「日」（太陽）と、その飯米が光り輝くさまから名づけられました。

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