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全国的に幅広く栽培されている人気NO.1の品種。アミロースが約18％、タンパク質約8.4％で粘りがあり、食味の良好なお米。新潟の特A地区の南魚沼産100％で1kgあたり1200円ぐらいです。 昭和31年に「農林1号」（父）と「農林22号」（母）のかけ合わせで誕生しました。

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新潟県は、両県がかつて含まれていた「越国」（こしのくに）に因み、「越の国に光輝く米」と言う願いを込めて「コシヒカリ」と命名した。コシヒカリは、1956年（昭和31年）に農林登録され、農林品種としては農林100号の番号がついた。

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